يقول الباحثون إن فقدان المعكرونة ليس من الكربوهيدرات الضارة التي يجب التضحية بها ، وذلك لتخفيض الوزن أو تجنب اكتسابه. على الرغم من أن المعكرونة مصنوعة من الحبوب المكررة ، إلا أنها منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو مقياس لمدى سرعة ارتفاع مستويات سكر الدم لدى الشخص بعد تناول الطعام ، كما يكتب المؤلفون.
قام الباحثون بتحليل البيانات من 32 تجربة سابقة قارنت تناول المعكرونة كجزء من نظام غذائي قائم على الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم مقابل تناول نظام غذائي عالي نسبة السكر في الدم دون استخدام المعكرونة. ووجد الباحثون أن الناس فقدوا المزيد من الوزن على النظام الغذائي منخفض نسبة السكر في الدم مع المعكرونة ، وأن المعكرونة نفسها لم تسبب زيادة الوزن أو زيادة في الدهون في الجسم.
نحن نعمل في مجالات جودة الكربوهيدرات ، ونقوم بتجارب عشوائية على مؤشر نسبة السكر في الدم والوجبات الغذائية التي تعتمد على النباتات والتي تكون أعلى في الكربوهيدرات" ، قال كبير مؤلفي الدراسة جون سيفينبيبر. "ونحن نشهد الكثير من المشاعر المضادة للكربوهيدرات وهجوم حقيقي على الكربوهيدرات ، ولا سيما الكثير من المواد الغذائية الأساسية ، مثل الأرز والخبز والمعكرونة.
وشملت التجارب المشمولة في المراجعة والتحليل ما مجموعه 2448 مشاركًا ، جميعهم يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، وتمت متابعتهم لمدة 12 أسبوعًا على الأقل ، وفي بعض الحالات لمدة تصل إلى 24 أسبوعًا. بالإضافة إلى تتبع الوزن ، قيمت العديد من التجارب دهون الجسم كما تعكسها محيط الخصر ونسبة الخصر إلى الورك ومؤشر كتلة الجسم  ، وهو مقياس للوزن بالنسبة إلى الطول.
وعموما ، وجد فريق الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا وجبات منخفضة السعرات السكرية في النظام الغذائي مع المعكرونة لم يزداد وزنا. بالأحرى ، خسروا 0.63 كيلوغراما (1.39 باوند) أكثر من أولئك على الوجبات الغذائية عالية السكر في الدم بدون معكرونة. كان هناك أيضا انخفاض طفيف في مؤشر كتلة الجسم مع النظام الغذائي منخفض نسبة السكر في الدم ، ولكن لم يتم تغيير أي تدابير أخرى من الدهون في الجسم.
وحلل الباحثون بشكل منفصل 11 تجربة حيث تم قياس أحجام خدمة المعكرونة وعددها. ووجد الباحثون أن المشاركين الذين تناولوا ما معدله حوالي ثلاث وجبات من فنجان من المعكرونة في الأسبوع فقدوا ما يقارب 0.70 كيلوجرام (1.54 رطلا) أكثر من أولئك الذين تناولوا طعاما أعلى نسبة السكر في الدم.
في سياق الوزن ، الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن ، في هذه الحالة ، فإن نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم ، (أكل المعكرونة) لن يؤدي إلى تخريب أو التراجع عن أهدافك وقد يساعدك حتى على تحقيقها من حيث وزنك ، وأن المعكرونة هي مثال - وليس هناك الكثير - من الأغذية المجهزة والكربوهيدرات عالية التكرير ، التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، على وجه التحديد بسبب معالجتها". .
عندما يتم خلط الدقيق والماء ثم يسمح له بالجفاف ، فإنه يجعل النشا أقل قابلية للهضم ، لذلك لديه معدل امتصاص أبطأ وبالتالي يسبب ارتفاع أبطأ وأقل في نسبة الجلوكوز في الدم ، حسبما قال سيفينبيبر. ويقتصر التحليل على حقيقة أن فريق الدراسة لم يتمكن من العثور على أي دراسات لفحص المعكرونة وحدها ، ولكن فقط كجزء من نمط غذائي شامل. يوصون بأن الدراسات المستقبلية تنظر أيضًا في دور المعكرونة ضمن الأنواع الأخرى من الأنظمة الغذائية الصحية ، مثل النظام الغذائي المتوسطي.
وأشارت ساندرا أريفالو ، وهي اختصاصية تغذية معتمدة ومدرسة معتمدة لمرض السكري في نظام مونتيفيوري الصحي في نيويورك والذي لم يشارك في التحليل إلى أن الدراسة لم تفرق بين القمح الكامل والباستا البيضاء. والحبوب الكاملة هي دائما اختيار غذائي أفضل بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي ، ويساعد على تنظيف الجسم من الداخل ، ويساعد في الشبع وبالتالي فقدان الوزن والتحكم في سكريات الدم ، قالت في البريد الإلكتروني.
يشمل النظام الغذائي الصحي الحبوب الكاملة التي تغطي ربع (1/4) طبقنا في كل وجبة. عند تناول الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض أو المعكرونة أو الخبز ، يجب ألا نتجاوز هذا الحجم أيضًا ، ولكن تناوله لا يزيد عن مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. " وبعض الصلصات التي تضاف عادة إلى المعكرونة ، مثل كاربونارا وألفريدو تصنع بالكريمة والزبدة والحليب وغيرها من المكونات الغنية التي ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون جيدة طعم ، إضافة السعرات الحرارية والدهون المخفية ، وفقا لما ذكره أريفالو.